【书籍推荐】食物与厨艺 面食酱料甜点饮料

《ON FOOD AND COOKING：THE SCIENCE AND LORE OF THE KITCHEN》——一本由美国著名美食作家哈洛德·马基所著，蔡承志翻译的美食科学巨著。这本书不仅仅是一本烹饪指南，更是一部关于食物与厨艺的史诗。

在这本书中，马基先生以他独特的视角，带领我们踏上一段探索食物与厨艺的旅程。从面食、酱料、甜点到饮料，每一种食材的起源、构成、烹饪方法，都被他娓娓道来。他详述了食物的起源、收成、储藏、烹调、气味、口感乃至消化吸收的整个过程，让我们对食物有了全新的认识。

这本书的最大亮点在于，它将科学和烹饪艺术完美结合。马基先生用科学的视角解读烹饪，揭示了食物背后的科学原理，让我们了解到食物之所以美味，是因为食材的化学成分在烹饪过程中发生了奇妙的变化。这种独特的视角，不仅让我们对烹饪有了更深的理解，也激发了我们创造新的美食的灵感。

《ON FOOD AND COOKING》历经25年，被誉为“无书能出其右”的美食科学巨著。它催生了开创性的“分子料理”，并改写了全球厨房。这本书不仅适合美食爱好者阅读，对于厨艺工作者来说，更是不可或缺的宝典。

在书中，马基先生用丰富的实例和生动的语言，将复杂的科学原理讲解得通俗易懂。他告诉我们，烹饪不仅仅是味蕾的享受，更是一种文化和艺术的体现。这本书不仅让我们学会了如何烹饪，更让我们明白了食物背后的故事和情感。

总之，《ON FOOD AND COOKING：THE SCIENCE AND LORE OF THE KITCHEN》是一本极具价值的美食科学著作。它让我们在享受美食的同时，也能感受到人类无穷的想象和灵感，以及文明和味蕾合奏出的极致盛宴。如果你对美食、烹饪或科学感兴趣，那么这本书绝对不容错过！